-

・利尻昆布は上品で澄んだダシが特徴。高級昆布としても有名な昆布です。
・利尻昆布は、北海道の北部（利尻島、礼文島、稚内周辺）で採れる昆布です。真昆布に次ぐ高級品とされています。
・やや塩味のある、くせのない上品な味の澄んだ出し汁が取れます。お吸い物、懐石料理、京料理などによく用いられます。

・出し昆布として御使用下さい。
・10ｇで1000ccの出しがとれます。

調理例：出しの取り方 （一番だし、二番だし）

材料    

【一番出し】うどんやそばの出し汁などに    

• 利尻昆布 10g
• かつお節 20g
• 水 1000cc
  【二番だし】みそ汁などに    
• 一番だしで使った昆布、かつお節    
• かつお節（追いがつお）10g
• 水 500cc    
  
  
  

おいしい作り方

1. 固くしぼったぬれふきんで昆布の表面を軽く拭く。
2. ご利用の半日前に鍋に水1000ccと「利尻昆布」を入れて寝かせておく。　
3. 昆布を入れたまま火にかけ、沸騰前に昆布を取り出す。
4. かつお節20gを入れ、煮立ったらすぐに火を止める。
5. かつお節が沈むのを待ち、上澄みを漉す（一番だし）。
6. 残った昆布、かつお節に水500ccを足して火にかける。
7. 煮立ったら弱火にして5分間煮る。
8. かつお節を加え、2分間煮出す。
9. 火を止め、上澄みを漉す（二番だし）。