出し昆布でも同様のことが言えます。昆布の旨み成分を濃縮した昆布エキスは濃縮すればするほど、旨み成分であるグルタミン酸が失われ、逆に塩化カリウム塩が多くなっていきます。そのため、ほんぽの商品の一部は人工的な調味料エキスには頼らず、素材から出汁をとっています。

　例えば、ほんぽの自然派宣言シリーズの雑炊は昆布出汁を主体とした素材出汁がおいしい商品です。昆布は澄んだ出汁が取れる高級出汁昆布・利尻昆布を使用しています。利尻昆布は、辛味を帯びた淡白な味わいの出汁が取れます。その他にも白菜、玉葱、人参の野菜類や、かつお中厚削り、ふぐの中骨からも出汁をとっています。これら全てが素材から取った出汁です。また、だし茶漬けには道南産の昆布を使用しています。道南産の昆布は、まろやかな味の出汁が取れます。ほんぽはもともと、乾物メーカーです。乾物、特に出し昆布から取れる出汁においては自信を持っています。そんなほんぽだからこそ、素材の味を尊重した、商品を作ることにこだわっているのです。
　コーヒーだけでなく、りんごやみかんでもそうですが、これらの果物は皮をむいた瞬間から、酸化し、風味がどんどん損なわれていきます。乾物の優れているところは、戻した瞬間、香りがはじめて放出され、それまで、香りを乾物内に閉じ込めているところだと思います。人工的に作られたエキスは、確かに、コスト安く、素材と違って、残渣も出ないうえ利便性が大変優れたものだと思います。しかし、やはり、風味や味に関しては素材に勝つことはできません。ですから、おいしさを追求していくために、ほんぽは素材を使用することにこだわるのです。