美しいとろろを作るのに欠かせないのは機械だけではありません。ほんぽでは熟練の職人により、ムラのない商品作りに努めております。まず、とろろの顔取りです。とろろの顔(表ともいう)とは、削られた状態のままのとろろ昆布のことです。お店でとろろを購入すると紙のような１枚のとろろ昆布に丸められたとろろ昆布が包まれています。それの包んでいるとろろ昆布のことを顔といいます。

　顔取りでは機械から出てきたとろろの顔を機械のリズムに合わせて掬い取るのですが、これが大変難しいのです。慣れないうちは、機械のリズムがなかなかつかめず、つかめたと思ったら今度は刃の交換になるので、またリズムが狂うという繰り返しです。美しく顔を取るのにも熟練の技術が必要なのです。
　そして、最も重要なのが刃に掛けるアキタです。アキタとは、とろろ昆布やおぼろ昆布を削る包丁の刃先を微妙に、肉眼では確認できないくらい曲げることで、熟練の技が必要です。アキタがかけられた刃先に触れるとざらっとした感覚があります。とろろ昆布は一般的に削るという表現が用いられることが多いですが、アキタがかかっている刃物を使う場合それは引っ掻くというイメージのほうがしっくりときます。アキタがうまくかかっている刃物で作られたとろろ昆布は、絹織物のように表面が滑らかで形も整っており美しいです。逆にアキタがうまくかかってない場合、削られたとろろ昆布はすだれのようにまだらでごわごわしています。また、ほんぽではアキタを掛ける道具にもこだわりを持っており、普通の鑢をアキタ専用に加工したものを代々使用しています。