根昆布とは、昆布の付け根の部分を指します。

・酢の物に
・和風サラダに
・適量の醤油でかき混ぜ、あたたかいごはんにのせて

調理例：根昆布入り大根の浅漬け

材料    

• 大根 可食部1kg
• 砂糖 100ｇ
• 酢 25cc
• 塩 25g
• 根昆布スライス 20g
• 鷹の爪 適宜（3～4本）
• ゆず皮 少々

おいしい作り方

1. 大根は皮をむいたものを拍子木切りにする。　
2. 密閉容器（または密閉できる袋）砂糖、酢、塩を入れその中に1.と根昆布スライス、種を取って輪切りにした鷹の爪を入れて混ぜ合わせる。　
3. 冷暗所で保存する。
4. 翌日以降が食べ頃。お好みでゆず皮を加えると風味が増します。